Severek takip ettiğim ve bu dünyadan ayrılma kararına oldukça üzüldüğüm dünyaca ünlü Fransız Şef Anthony Bourdain’in mutfaktaki yükselişini anlatan kitabı, hayatından kesitler sunarken aynı zamanda biz yemek düşkünlerine de göz ardı edilmemesi gereken tavsiyeler veriyor.
"Şefin Tavsiyeleri" şöyle;
Pazartesi balık yemeyin.
Perşembe sabahı balık siparişi verilir. Cuma gelir.
Haftasonu bitmez. Pazartesi kalanlar bitirilir.
Soslu balık yeme. Bayat balıklar kakalanır.
Midye yeme çünkü süzgeçsiz kaplarda kendi suyu ile pislik içinde kalır ve büyük olasılıkla zehirler.
Vinegret soslu deniz mahsulleri salatası
Deniz mahsüllü İtalyan omleti
Hollandez sos asla yeme. Bakteriler bu sosa bayılır. Yumurta sarısı ve tereyağlı sos belli sıcaklıkta tutulmazsa bozulur. Ve asla taze yapılmaz çünkü zor sostur.
Tuvaleti kirli restaurantta asla yeme.
Kılıç balığı yeme. İçlerinde parazit solucan vardır.
Biftek çok durursa “çok pişmiş” isteyene kakalanır.
Tavuk domuzdan daha pistir.
Yeşilklik yemeden düşün, çiğ sebzelerde çok bakteri var.
Karidesli börek asla yeme.
Kalabalık restaurantta karides yiyebilirsin.
Boullabaisse için de aynısı geçerli.
Garsonla iyi ilişkiler kurmak sizi zehirlenmekten kurtarır.
Dışarda yemek için en uygun günler Salı-Cumartesi aralığı.
Cuma-Cumartesi şef, kalabalık dolayısı ile gerekli özeni göstermez ve gelenler
çoğunlukla taşralıdır. Müdavimler hafta içi gelir.
Mal getirenler saygın şirketlerse ok anca ürkünç kamyonlarsa
uzak dur.
Ve kısa süre için bir ülkede iseniz mutlaka yerel lezzetler
tadın. Ne olursa olsun...
Not: Yıllar sonra tesadüf eseri hayatına son verdiği Kaysersberg'de bulundum ve bu bana oldukça büyük hüzün verdi...
